双峰永丰辣酱
来源：端阳史志馆 作者：sheguogang 点击：1364
双峰永丰辣酱
双峰县志记载：早在公元16世纪的明崇祯年间，双峰县城（原属湘乡）永丰镇一带就有人开始晒制永丰辣酱。这种辣酱，是以本地所产的一种肉质肥厚、辣中带甜的灯笼椒为主要原料，搀拌一定份量的小麦、黄豆、糯米，蒸煮、发酵、磨制、加盐调水，曝晒而成。其色泽鲜艳，味道鲜美，辣中带甜，芳香可口，具有开胃健脾、增进食欲、帮助消化、散寒祛湿等功效。
17世纪中期，有蔡氏兄弟在永丰镇开设蔡广祥、蔡广益、蔡顺益三家酱园，以后相继又有人开设生义兴、龙胜泰等10多家辣酱作坊。永丰镇从此开始有规模地生产商品辣酱，其中以蔡广祥店最为盛名，年产辣酱40余担。中共早期领导人蔡和森，为了谋生，13岁到16岁在蔡广祥辣酱店当过三年学徒。
清代咸丰年间，曾国藩曾将家乡特产永丰辣酱带到京城，进献给咸丰皇帝。吃腻了山珍海味的皇帝老子，一尝这满有乡野风味的辣酱，大为开胃，大加赞赏，把它列为宫廷贡品。于是，永丰辣酱便由京城而闻名全国。到清朝末年，双峰境内年产商品辣酱近200担。
民国时期，永丰地方晒酱盛行，大量销往长沙、邵阳、湘潭等地。
中华人民共和国成立后，永丰辣酱得到了较快的发展，产量大幅上升，质量也不断提高。1954年，双峰县食杂日杂公司兴建了该县第一家辣酱蜜饯厂，将辣酱由家庭作坊式生产逐渐转向以工厂化生产，将原、配料由手工磨碎改为机械粉碎，工效大大提高，以后，机械粉碎法被广泛采用。1965年，永丰镇红旗大队建辣酱厂，年产辣酱25吨。1981年县蔬菜公司建酱厂，年产40吨。1986年，双峰县成立永丰辣酱总公司，组织辣酱生产企业松散联合，国家先后投资300多万元对辣酱企业进行扩建改造，原辣酱蜜饯厂改为永丰辣酱一厂，红旗村辣酱厂改为二厂，县蔬菜公司酱厂改为三厂。20世纪90年代，双峰县永丰辣酱生产企业发展到100多家，其中年生产能力在2000吨以上的有3家，年总产量近万吨；建成了专供辣酱加工的常年性辣椒、黄豆、小麦生产基地666.7公顷；在320国道县城段建成了长约5公里的辣酱销售一条街，并在北京、上海、天津、广州及长沙等城市设立了办事处和总代理，建立了比较稳定的销售网络，同时在国际互联网上发布永丰辣酱的供求信息，进行网上交易。2000年，永丰辣酱销售收入达亿元，创利税3000多万元。
永丰辣酱作为低脂肪、低糖份、无化学色素、无公害的纯天然制品，不仅口感好、食用方便，可作各种食物的调色调味佐料，而且开胃健脾，增进食欲，却寒祛湿，防治感冒。其中的蒜仁、地蚕、蕨根等配料，还具有杀菌抗病等药用保健作用。因而，永丰辣酱越来越受到广大消费者的喜爱。1983年，被评为省优产品和农牧渔业部优质产品。1985年，在湖南省名优特新食品展销会上获得四个“芙蓉奖”。1990年，被省政府指定为选送亚运会产品。此后，又荣获“芙蓉奖”、国际食品博览会金奖。在2000年湖南省第二届名优特新农副产品博览会上，又喜获两枚金奖。在第三届湖南名优特新农副农品展销会上，再获“湖南省十大名优农产品品牌”殊荣。
永丰辣酱从20世纪80年代起，遍销全国20多个省、市、自治区和港澳地区，并开始出口日本、美国、坦桑尼亚、加拿大等国家，成为闻名遐迩的名牌酱菜产品。
发布时间：2008/10/7 【打印此页】